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中式面点师（中级）模拟试题

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.生物污染是指()污染。

A、昆虫

B、微生物

C、寄生虫及虫卵

D、以上均是

正确答案：D

2.制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用()打馅（吃浆）。

A、一般清汤

B、高级清汤

C、花椒水

D、清水

正确答案：C

3.下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

A、在过道、楼梯堆放货物

B、不用刀具指向他人

C、不在厨房打闹

D、穿工装

正确答案：A

4.下列不适宜做制馅原料的植物性干料是()。

A、木耳

B、口蘑

C、玉兰片

D、猴头菌

正确答案：D

5.用大米制做的饴糖，色黄，()。

A、甜度高

B、质量差

C