锌能延缓衰老，老年人血清锌水平低于青年人，适当补锌后外周血淋巴细胞数、T细胞数、NK细胞活性均有明显提高。锌在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用，锌可与硫醇结合，阻断它与铁结合所引起的强烈催化自由基的反应。锌还可抑制脂质过氧化反应，稳定细胞膜的结构与功能，使细胞对离子或自由基具有较强的抵抗力。第30页，共62页，星期日，2025年，2月5日2、铜铜可促进血红蛋白的合成和红血球的发育，也是一些氧化酶的成分。缺铜可发生贫血和心脏肥大、水肿、生长停滞、食欲不振等症状，肝、肾、豆类、贝类、鱼、绿叶蔬菜是铜的良好来源。5-10无机质无机质第31页，共62页，星期日，2025年，2月5日铜(Cu)主要以铜蛋白质复合物形式存在，是骨骼、血红蛋白、红血球形成的重要矿物质。铜可以影响铁的代谢及造血功能，影响中枢神经系统，并对骨骼及结缔组织代谢、能量代谢、心血管系统、毛发、皮肤和内分泌产生影响。铜是人体内多种酶的一个组分，大约有12中酶含铜。这些酶对人体内某些氧化还原反应起催化作用（胺氧化酶和酪氨酸酶）。第32页，共62页，星期日，2025年，2月5日铜的生理功能铜构成体内多种酶及生物活性蛋白，参与物质和能量代谢。铜是细胞色素氧化酶的组分，作为电子传递体参与生物氧化过程，在能量代谢中发挥重要作用同时铁吸收的重要促进因子，可使无机铁变为有机铁、Fe2+变为Fe3+，促进小肠对铁的吸收利用。铜是血浆铜蓝蛋白的重要组分，是造血过程的重要促进因子，能动员体内储存铁，将Fe2+氧化为Fe3+，促进运铁蛋白的形成及铁蛋白的转移和利用，使铁由储存场所进入骨髓，加速血红蛋白的生成及幼稚红细胞的成熟和释放。缺铜会使造血机能受到影响，引起缺铜性贫血。第33页，共62页，星期日，2025年，2月5日铜是细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺-β-羟化酶、胺氧化酶等的组分，参与儿茶酚胺类激素和神经递质的代谢及黑色素的生成，对中枢神经系的功能、智力和精神状态、免疫防御功能及内分泌功能有重要影响。铜是超氧化物歧化酶的组分，能催化机体代谢中产生的超氧化物分解，具有解毒作用。铜能促进弹性蛋白纤维间共价交联结构的形成，维持血管、结缔组织和骨机制的韧性和弹性，促进人体骨架形成、消炎、抗风湿、预防心血管疾病及抑制机体发生癌变等。第34页，共62页，星期日，2025年，2月5日人体铜缺乏可严重影响儿童大脑发育而导致门凯氏病(Menkesdisease),又名卷发综合症。其原因是肠和肾上皮细胞对铜的吸收受到损害导致铜代谢紊乱而缺铜。而由铜积累引起的威尔逊病(Wilsondisease)则是由于铜在转运中铜中毒所致。大量的铜积累在肝脏和脑中，而胆汁排泄铜失调，使得铜最终积累在脑、肾、角膜等器官。患者表现出动作失调、进行性精神障碍和肝肾损害等症状。而近几年来风靡英国的疯牛病(Priondisease)则是由于铜离子导致的神经毒性而引起的。铜离子在疯牛病的发病机理中扮演着至关重要的角色。第35页，共62页，星期日，2025年，2月5日硒（Se）人的所有细胞和组织中都有硒，其含量因组织和饮食硒水平而异。一般来说，人体肝、肾、胰脏、垂体及毛发硒含量较高肌肉、骨骼和血液中相对较低，脂肪组织中最低。不同组织中硒在细胞内分布不同，不同组织储留和利用硒的能力有很大差异，不同的硒源影响硒在人体内分布。第36页，共62页，星期日，2025年，2月5日硒的生理功能清除自由基和抗氧化作用自由基和过氧化物主要侵袭人体的蛋白质、酶、胶原蛋白、神经传递介质及脂肪酸等，从而导致人体功能异常。这些自由基和过氧化物被称作“体内垃圾”。这些体内垃圾的主要克星是谷胱甘肽过氧化酶，而谷胱甘肽过氧化酶只有在有硒的情况下才具有活性，才能清除体内垃圾使生物膜免受损伤。硒与人体免疫功能硒具有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体形成的作用。研究表明，硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，从而增强人体细胞免疫功能。还能使巨噬细胞的杀菌能力提高3倍，提高机体抗感染能力。锌可显著防止红细胞“老化”，提高红细胞的携氧能力，并把氧输送到全身各组织细胞。第37页，共62页，星期日，2025年，2月5日硒的解毒功能硒作为带负电荷的非金属离子，在体内可以与带正电荷的有害金属离子结合，形成金属—硒—蛋白质复合物，把有害金属离子直接排除体外或随胆汁分泌入肠道随粪便排除体外，消除了金属离子的毒性，起到解毒和排毒的作用。硒对金属汞引起的肾毒、神经毒、胎盘移行毒性等都有解毒作用。保护肝脏硒通过谷胱甘肽过氧化物酶清除自由基和阻止脂质过氧化物反应，进而保护肝细胞膜的完整性。硒能加速乙醇的分解代谢，进而保护肝脏。第38页，共62页，星期日，2025年，2月5日硒与抗衰老