2025年3月营养与配餐模拟练习题与答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：(),对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行系统论述。
选项A.《膳食指南》
选项B.《饮食宝塔》
选项C.《中国居民膳食营养素参考摄入量—ChineseDRIs》
选项D.《中国营养百科全书》
2.题目：婴儿比成人多出来的必需氨基酸是（）
选项A.缬氨酸
选项B.丝氨酸
选项C.组氨酸
选项D.蛋氨酸
3.题目：以下不属于营养调查内容的是（）
选项A.血清总蛋白测定
选项B.社会经济指导
选项C.临床症状检查
选项D.尿负荷试验
选项E.能量摄入情况调查
4.题目：公式:储留氮/吸收氮X100=()
选项A.蛋白质利用率
选项B.蛋白质功效比值
选项C.生物价
选项D.蛋白质转化率
选项E.蛋白质真消化率
5.题目：()缺乏可引起坏血病
选项A.维生素B1
选项B.维生素A
选项C.维生素C
选项D.尼克酸
6.题目：所述指标中，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理的是（）
选项A.日本膳食模式
选项B.中国膳食模式
选项C.经济发达国家膳食模式
选项D.地中海膳食模式
选项E.东方膳食模式
7.题目：下列有关谷类的描述X的是
选项A.维生索大部分集中在胚芽和糊粉层中
选项B.谷类不是铁的良好来源
选项C.过分加工使维生素、脂肪丢失严重
选项D.谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸
8.题目：婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()
选项A.负氮平衡
选项B.氮平衡
选项C.排出足够的尿素氮
选项D.正氮平衡
9.题目：中国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总是能量摄入的（）
选项A.10%~15%
选项B.50%~60%
选项C.40%~45%
选项D.5%~10%
选项E.20%~30%
10.题目：含维生素C最多的蔬菜是()。
选项A.白菜
选项B.菠菜
选项C.柿子椒
选项D.南瓜
11.题目：下列关于钙吸收描述?的是()
选项A.糖类抑制吸收
选项B.草酸盐抑制吸收
选项C.植酸盐促进吸收
选项D.膳食纤维无影响
12.题目：有关牛奶,不?的是()。
选项A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
选项B.牛奶中含有人体需要的多种维生素
选项C.牛奶含有丰富的铁
选项D.牛奶为钙的良好来源
13.题目：通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
选项A.4~6
选项B.2~4
选项C.5~7
选项D.3~5
14.题目：母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要
选项A.1-3
选项B.3~5
选项C.2~4
选项D.4~6
15.题目：与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()。
选项A.铜
选项B.钙
选项C.钠
选项D.维生素A
16.题目：中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()。
选项A.3
选项B.4
选项C.5
选项D.8
17.题目：50岁以上妇女的首要死因是()
选项A.骨质疏松
选项B.老年痴呆
选项C.冠心病
选项D.乳腺癌
18.题目：《中国居民膳食指南（2016）》一般人群膳食指南的适用人群是（）
选项A.18岁以上健康人群
选项B.6岁以上健康人群
选项C.2岁以上健康人群
选项D.14岁以上健康人群
19.题目：维生素A在下列食物中含量最丰富的是
选项A.豆制品
选项B.蔬菜
选项C.牛奶
选项D.猪肝
20.题目：下列属于富钙的食物是
选项A.蛋类
选项B.奶类
选项C.大米
选项D.畜肉类
21.题目：某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏
选项A.蔗糖酶
选项B.乳糖酶
选项C.果糖酶
选项D.蛋白酶
22.题目：下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。
选项A.抗生物素
选项B.蛋白酶抑制剂
选项C.β—硫代葡萄糖苷
选项D.植酸
23.题目：n-3系列脂肪酸是()分类。
选项A.按脂肪酸的空间结构
选项B.按含胆固醇的数量
选项C.按第一个双键的位置
选项D.按脂肪酸饱和程度
选项E.按脂肪酸碳链长度
24.题目：学龄前儿童膳食能量主要来源于()
选项A.谷类
选项B.奶类及其制品
选项C.鱼禽肉蛋等动物性食品
选项D.豆类
25.题目：我国膳食指南建议的实验摄入量为（）
选项A.6g/d
选项B.小于6g/d
选项C.没有相关的参考值
选项D.越少越好
选项E.大于6g/d，小于10g/d
26.题目：必需脂肪酸是指()
选项A.n-6系列脂肪酸
选项B.单不饱和脂肪酸
选项C.n-3系列脂肪酸
选项D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
27.题目：营养调查工作质量的影