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1月中式烹调师（初级）习题库+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同

A.浓度

B.用料

C.颜色

D.用量

2.题目：腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种

A.糟腌法

B.混合腌法

C.酱腌法

D.卤腌法

3.题目：厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等

A.肉刀

B.前批后斩刀

C.不锈钢刀

D.菜刀

4.题目：下列适宜煮发的干料是（）

A.干贝

B.海参

C.鱿鱼

D.木耳

5.题目：下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）

A.野生竹笋

B.电死的公鸡

C.自死的带鱼

D.