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文档摘要

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;;第一节

一般拼盘;学习目标

1.了解冷拼类菜肴的制作工艺流程与特点

2.掌握冷拼类菜肴的制作技法和要领

3.能够制作一般拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等各类冷拼菜肴;一般拼盘是指制作难度相对简单，盘子不大或作为围碟使用的拼盘。一般拼盘主要包括单拼、双拼、三拼、四拼、五拼等，制作过程包括垫底、复边、盖面、点缀衬托几个步骤。一般拼盘按形态可分为自然形、馒头形、马鞍形、风车形、合掌形、扇面形、螺丝形、象眼形、官印形、花朵形、柴垛形、阶梯形、宝塔形、高桩形等形状。一般拼盘的特点：便于取料制作，造型简单美观，色彩鲜明，富有艺术趣味。

工艺流程

选料→切配→垫底→覆边→盖面→点缀