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文档摘要

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;第一节烤;烤又称为烧烤、烘烤，是将加工成型的原料加调料码味或加工成半熟制品后再放入烤箱或烤炉内，利用辐射的高温把原料直接烤熟的一种烹调方法。烤适用于鲜嫩的禽畜、鱼类等大块和整形的动物性原料。根据烤炉设备以及操作方法的不同，烤可分为挂炉烤、焖炉烤、泥烤、竹烤等。;

根据原料的不同，采用不同的烤制方法，运用不同的火候，形成不同的风味特色。;工艺环节指导;鲜奶烤土豆是一道特色菜品，其主料是熟土豆，配料有香肠、胡萝卜等。此菜主要是通过烧烤的方法制作而成，口味鲜甜。;生烤香菇是一道制作简单的家庭烘烤美食，口味鲜香，质感软嫩。调料主要有蒜蓉、盐、胡椒粉等，人们可根据口味偏好自由调配。;葱烤大排是一