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;第一节粉面小吃;在贵州，早餐与午餐经常在粉与面之间切换。早餐吃粉，午餐就吃面；早餐吃面，午餐就吃粉。所以粉面在贵州既是小吃，也是早餐和快捷正餐的替代品。贵州特色粉面小吃有“羊肉粉”“牛肉粉”“豆花面”“肠旺面”等。

米粉滑嫩，面条筋道，汤味浓郁。;掌握各种知名贵州粉面小吃的选料方法和调料调制工艺。

原料选择、臊子制作、调料调制、汤料熬制。

须严格按照传统工艺制作，并与现代工艺相结合。;“遵义羊肉粉”是贵州名小吃。羊肉具有补气、补血、养胃之功效。羊肉汤的熬制需要2小时以上，不浑浊的清汤为上好的汤，再配上用虾子镇的干辣椒炼制而成的红油辣椒，撒上芫荽和葱花，美味至极。;“花溪牛肉