基本信息

---

下载

文档摘要

---

;

;第一节糟辣火锅;糟辣椒是黔菜最独特的辣椒调味品之一，在黔菜中应用极广。民间有“无糟辣，不黔菜”之说。它既是制作辣椒蘸水、凉菜、热菜的调料，也是制作糟辣风味火锅的调味品。它红亮鲜艳，酸辣爽口，独具特色。用糟辣椒制作的火锅酸辣适口，色泽艳丽，既能表现出各种原料本身的味道，又能表现出糟辣风味特色。;

色泽红亮，酸辣醇厚，本味突出，食用方便，地方风味浓郁。;掌握黔菜中具有代表性的糟辣火锅的制作技术，重点掌握常见糟辣火锅的制作方法和蘸水调制技术。

糟辣椒炒制、调汤底。;“一锅香”也叫“刨汤肉”或“杀猪饭”。每年春节前，许多农家都会杀猪，迎接春节的到来。杀猪时，每家都会邀请亲朋好友、邻里乡亲