基本信息

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文档摘要

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;;第一节

一般拼盘;学习目标

1.了解冷拼的类型与特点

2.掌握制作冷拼类菜肴的步骤及方法

3.学会制作各种冷拼菜肴;凡是做工精细、选料丰富、造型讲究，并带有象征性图案造型的冷拼菜肴，都属于一般冷拼菜肴。一般冷拼菜肴虽没有逼真的形象和生动的图案，但其造型清晰整洁，图案典雅大方，是一种较理想的一般造型冷拼菜。一般常见的冷拼装盘式样有馒头形、四方形、菱形、花朵形、桥梁形、马鞍形等。按照装盘的内容划分，一般拼盘有单拼、双拼、三拼、四拼等。;装盘的步骤

垫底→围边→盖面→衬托（点缀）

一般冷拼菜肴的特点：便于取料，可与烹调方法密切配合，制作较为方便，是很受厨师、食者欢迎的宴席冷拼造型菜。