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文档摘要

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;;第一节

煎;学习目标

1.了解煎、贴、、?的工艺流程及特点

2.掌握煎、贴、、?类菜肴的制作方法及要领

3.学会用煎、贴、、?的方法制作各种菜品;煎是将加工好的原料放入油锅中，用小火加热至金黄，再加入其他配料和调味品加热至熟成菜的烹调方法。煎在传统方法中可分为干煎、南煎、糟煎、煎转、煎蒸、煎烹、煎瓤等。;煎的工艺流程

原料初加工→切配→腌渍入味→煎制→装盘

煎制菜肴的特点：色泽金黄，外酥脆，内鲜嫩。

学习目标

用煎的方法制作菜肴，如“干煎黄花鱼”“南煎丸子”“糟煎鱼片”“煎转鲤鱼”等。

关键工艺环节

煎制。;一、干煎

干煎是指将原料加工成片或加工