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文档摘要

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农产品贮藏与保鲜模拟习题

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.影响湿热传递及干燥的主要因素（）

A、食品物料的组成与结构

B、结合水的状态

C、细胞结构

D、溶质浓度

正确答案：A

2.冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重（）。

A、22.4％

B、20％

C、15％

D、29％

正确答案：D

3.下列是脂溶性维生素的是（）。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素H

正确答案：A

4.下述气体中只有()不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。

A、一氧化碳

B、氧气

C、二氧化碳

D、乙烯

正确答案：D

5.下列食品添加剂中属于安全防腐