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【课堂案例】

海底捞食品质量控制

海底捞作为一家以服务著称的火锅店，其在产品质量把控上也做到无懈可击。海底捞底料是由郑州蜀海底料加工厂、北京鸿禧香精香料有限公司、北京圣伦有限公司统一生产，上述供应商均获得了ISO9001和HACCP体系认证。原料选择完全符合GB2762标准，全自动灌注、高温灭菌。底料在密闭的专有厂房生产，厂房符合GMP要求，按照GB14881标准规范设计建造，为海底捞的中国、美国、新加坡、韩国门店，提供符合上述国家、地区食品安全法规及监管机构认可的火锅底料。

海底捞使用的骨膏产品是通过对动物骨质进行高温熬制、提取、浓缩、灭菌等工艺处理的，在中国及新加坡地区，是由河北今麦郎日清