溯源与破局：南京市老字号餐馆品牌资产的深度剖析与策略转型

一、引言

1.1研究背景

南京，作为中国四大古都之一，拥有着深厚的历史文化底蕴，其美食文化更是源远流长，独具特色。南京老字号餐馆，作为这座城市饮食文化的重要载体，宛如一颗颗璀璨的明珠，镶嵌在南京的历史长河中。它们不仅承载着丰富的历史记忆和独特的文化内涵，更是南京城市形象的生动体现。

这些老字号餐馆，大多历经了岁月的洗礼，有的甚至传承了数百年。它们见证了南京城的兴衰变迁，从古代的繁华市井到近现代的社会变革，始终扎根于这片土地，坚守着传统的烹饪技艺和经营理念。例如，马祥兴菜馆创建于清朝同治年间，是南京现存最古老的菜馆之一，其招牌菜“松鼠