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辐照食品监管体系现状与发展方向

说明

辐照对食品中的矿物质（如钙、铁、锌等）的影响较小。矿物质通常较为稳定，不易受到辐照的直接影响，因此其含量变化不大。大部分矿物质在辐照过程中并未发生明显的损失或变化，尤其是在低剂量辐照的情况下。

辐照过程可能导致食品中的成分发生变化，生成一些对人体有潜在危害的物质。毒理学评估的核心目的是对食品中可能产生的致癌物、毒性物质等进行分析和评估。

辐照对维生素B群，尤其是维生素BB2和B6的影响较为复杂。维生素B1在辐照过程中较易降解，尤其在水分含量较高的食品中，这种降解现象更为显著。而维生素B2和B6的稳定性较好，