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文件名称：酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题与答案.docx
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总页数：48 页
更新时间：2025-08-21
总字数：约1.53万字
文档摘要
第
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酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题与答案
一、选择题
酒曲在米酒制作中的作用是（）
A、增加甜味
B、分解淀粉
C、增添颜色
D、提升硬度
试题答案：B
制作米酒时，若发酵温度过高且持续时间较长，会导致（）
A、酵母菌活性增强，酒精产量大幅提高
B、酵母菌死亡，发酵停止，米酒可能有异味
C、米酒的颜色变得更浅
D、米酒的甜味增加
试题答案：B
制作米酒时，蒸熟的米饭需要（）
A、趁热加入酒曲
B、冷却后加入酒曲