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文档摘要

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猕猴桃酒挥发性风味物质提取方法的比较与优化研究

一、引言

1.1研究背景与意义

猕猴桃，作为一种富含维生素C、矿物质以及多种生物活性物质的水果，享有“水果之王”的美誉。中国作为全球最大的猕猴桃生产国，产量占全球总产量的50%以上。然而，猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实，采后生理代谢活跃，常温下储藏期仅为2-3周，即使在冷藏条件下，也难以长期保存。这导致在每年的丰收季节，大量猕猴桃因储运问题和市场饱和而滞销，果农面临“增产不增收”的困境。将猕猴桃加工成果酒，不仅能提升其附加值，延长产品货架期，还能为果农和加工企业开拓新的发展方向。因此，猕猴桃酒作为猕猴桃深加工的重要产品之一