鲜湿面品质守护：臭氧杀菌与天然抗菌剂在冷链中的协同策略

一、引言

1.1研究背景与意义

鲜湿面作为一种备受欢迎的传统主食，凭借其新鲜的口感、丰富的营养以及便捷的食用方式，深受广大消费者喜爱。然而，由于鲜湿面水分活度较高，一般在0.90-0.95之间，并且富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，为微生物的生长繁殖提供了极为有利的条件。在常温储存条件下，鲜湿面极易遭受细菌、霉菌等微生物的污染，导致其发生腐败变质，主要表现为颜色改变、产生异味、质地变差以及营养价值降低等问题，严重影响了产品的品质和食用安全性，极大地限制了鲜湿面的市场流通和消费。相关研究表明，在25℃的环境下，未经过有效保鲜处