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文档摘要

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中式烹调师（初级）模拟试题

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.《中国居民膳食指南》是以（）为原理，结合国情制定的

A、中西医结合学

B、中医学

C、营养学

D、西医学

正确答案：C

2.菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在

A、风味

B、质感

C、口味

D、灵魂

正确答案：D

3.煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等

A、较重

B、较咸

C、较鲜

D、较涩

正确答案：A

4.下列适宜煮发的干料是（）

A、鱿鱼

B、干贝

C、海参

D、木耳

正确答案：C

5.洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉

A、清水

B、热水

C