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文档摘要

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中式面点师（中级）试题（含答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.捏的要求是：既要捏紧、()、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。

A、包匀

B、包严

C、包住

D、包实

正确答案：B

2.馅心制作量要()准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。

A、按原料

B、按品种

C、按需

D、按数量

正确答案：C

3.豆类中的抗营养素是指()。

A、植酸

B、胀气因子

C、胰蛋白酶抑制因子

D、以上均是

正确答案：D

4.冰糖以色白透明、成结晶块、()、坚实为佳。

A、颗粒大

B、颗粒小

C、颗粒均匀

D、颗粒一致

正确答案：A

5.加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的()和每次洒水量