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文档摘要

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餐饮服务环节防止食物中毒基本措施汇报人：2023-11-19

目录食品采购与储存食品加工与处理餐饮服务环节监控应急处理与培训

01食品采购与储存

应选择有良好信誉和合规经营的供应商，确保食材的安全与卫生。采购来源可靠采购时应检查食品的外观、气味、保质期等信息，确保食品新鲜、无变质。检查食品质量对于高风险食品，应要求供应商提供第三方检验报告，以确保食品符合卫生标准。索取食品检验报告尽量不采购生食类、易变质、易受污染的食品，降低食物中毒风险。避免采购高风险食品食品采购原则与规范

分区存放冷藏与冷冻防潮、防虫、防鼠定期清理与消毒食品储存管食品按照类别、保质期等进行分区存放，避免交