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文档摘要

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农产品贮藏与保鲜试题（含参考答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.水果在速冻前加糖处理的目的是()。

A、改变水果风味

B、保持维生素

C、增强氧化酶的活性

D、防止水果氧化

正确答案：D

2.下列食品中不属于罐头食品的是（）

A、糖水梨罐头

B、果粒橙饮料

C、发酵型酸奶

D、午餐肉罐头

正确答案：C

3.导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）

A、病毒

B、酵母菌

C、霉菌

D、细菌

正确答案：D

4.果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是()

A、乙烯

B、生长素和乙烯

C、细胞分裂素和脱落酸

D、细胞分裂素

正确答案：A

5.下列食品