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文档摘要

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中式面点师中级习题（附参考答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.下列选项中（）不属于厨房安全生产应有的规章制度。

A、设备管理责任制

B、安全生产和卫生教育制度

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

正确答案：D

2.中国居民膳食宝塔的最底层是（）。

A、畜禽类

B、奶类、豆类

C、蔬果类

D、谷类

正确答案：D

3.甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜钱、（）以及果仁等为原料，配合使用。

A、油和各种豆类

B、竹笋、贝类

C、玉兰片、菌

D、花生、瓜仁

正确答案：A

4.制作清油饼时应将神好的适宜的细丝用刀切成（）长的段。

A、10cm

B、40cm

C、50cm

D、3