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文档摘要

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中烹高级练习题库（附答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.容易发生霉变现象的食物原料品种是()。

A、不含水分的原料

B、碳水化合物含量高的蔬菜

C、脂肪含量的植物原料

D、维生素含量丰富的原料

正确答案：B

2.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。

A、-4℃~-6℃

B、5℃~15℃

C、-5℃~-10℃

D、4℃~6℃

正确答案：D

3.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征的选项是()。

A、牛角粗短

B、体形较小

C、垂肉发达

D、毛色暗红

正确答案：A

4.人工养殖三文鱼的肉质特点是()。

A、暗红色的肌肉

B、粉色木纹肌肉

C、肌间脂肪含量较高

D、肌红蛋白