2024年下半年成都印象川之味餐饮有限公司校招笔试题带答案

第一部分：常识题（共10题）

1.川菜中经典的“鱼香肉丝”，鱼香味是由以下哪种调料组合而成的？

A.泡椒、豆瓣酱、糖、醋、姜、蒜、葱

B.花椒、辣椒、糖、醋、姜、蒜、葱

C.泡椒、花椒、糖、醋、姜、蒜、葱

D.豆瓣酱、花椒、糖、醋、姜、蒜、葱

答案：A。鱼香肉丝的鱼香味主要是用泡椒、豆瓣酱、糖、醋、姜、蒜、葱等调料调制而成，花椒并非鱼香味的核心调料。

2.以下哪种食材不属于川菜常用的“三椒”？

A.花椒

B.辣椒

C.胡椒

D.泡椒

答案：C。川菜常用的“三椒”指花椒、辣椒、泡椒，胡椒不属于“三椒”范畴。

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