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文档摘要

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乳酸菌快速检测方法的构建与验证：多技术融合视角

一、引言

1.1研究背景

乳酸菌（LacticAcidBacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，在自然界分布广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含23个属。从细菌分类学角度来看，乳酸菌并非严格意义上的分类学术语，而是一个非正式、非规范的名称，涉及乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、肠球菌属等众多属。

在食品领域，乳酸菌扮演着举足轻重的角色。以乳制品为例，酸奶是乳酸菌发酵乳制品的典型代表，乳酸菌在发酵过程中将乳糖转化为乳酸，不仅赋予酸奶独特的酸味和风味，还降低了产品的pH值，增强了酸奶的凝固性和稳定