明胶阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术：乳酸菌保护的关键路径与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

乳酸菌（Lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌总称，在自然界分布广泛，无论是土壤、植物表面，还是人和动物的肠道等部位，都有它们的踪迹。作为生物界的重要成员，乳酸菌在多个领域发挥着不可替代的作用。在食品领域，其应用历史悠久，早在公元前200多年，古印度、古埃及和古希腊人就已掌握发酵乳的手工制作方法，1500多年前我国南北朝时期的《齐民要术》也记载了酸奶的制作。如今，乳酸菌常用于制作酸奶、奶酪、泡菜等发酵食品，不仅丰富了食品种类和口感，