6月中式面点师五级模拟习题+答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。
A．团状
B．块状
C．稠状
D．浆状
正确答案：A
说明：玉米面可调制成团状和糊状两种面坯类型。团状面坯适合制作一些需要成型的食品，如窝头、玉米饼等；糊状面坯可用于制作玉米面糊糊等食品。
2.面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经()的方法成熟。
A．熟制
B．烙制
C．焖制
D．烤制
正确答案：A
说明：生成型面点模具是将调好的坯料用模具成形后取出，再经熟制的方法成熟，熟制包含了烤制、焖制、烙制等多种方式，而烤制、焖制、烙制都只是熟制方法中的一种，表述不全面，所以选A。
3.()按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢材质三种。
A．烧杯
B．纸杯
C．量杯
D．口杯
正确答案：C
4.稻米按米粒内所含()的性质可分为籼米、粳米和糯米。
A．脂肪
B．淀粉
C．矿物质
D．蛋白质
正确答案：B
说明：稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、粳米和糯米。淀粉的种类和含量差异导致了它们在外观、口感、烹饪特性等方面存在不同。籼米的直链淀粉含量较高，粳米直链淀粉含量适中，糯米则几乎全是支链淀粉。
5.沁州黄小米具有圆润、晶莹、()、松软甜香的特点。
A．蜡白
B．蜡黄
C．色白
D．色黄
正确答案：B
说明：沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。“蜡黄”更能形象地描绘出小米色泽如蜡般的黄润质感，比普通的“色黄”更具特色，“色白”和“蜡白”不符合沁州黄小米的实际颜色特征。
6.如意卷是用()制成生坯的。
A．多卷
B．双卷
C．单卷
D．推卷
正确答案：B
7.中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量()克。
A．50～75
B．10～15
C．15～20
D．5～10
正确答案：A
说明：中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日禽畜肉摄入量为50～75克。其他选项的摄入量范围不符合平衡膳食宝塔的要求。
8.烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至()温度。
A．设定
B．调整
C．调动
D．制定
正确答案：A
说明：烤箱预热温度需高于设定温度，这样才能准确达到设定的烤制温度进行烤制，而制定一般针对规则等，调动与烤箱预热温度无关，调整不一定是要高于设定温度，所以应选A。
9.调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力()，否则面坯上劲渗油。
A．抄拌
B．拌和
C．揉搓
D．调和
正确答案：C
说明：调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油。桃酥面坯在调制时，若用力揉搓，会使面团产生筋性，导致面坯上劲，后续渗油，影响桃酥的品质，所以应采用折叠的方式来调制面坯。
10.蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。
A．慢火
B．旺火
C．小火
D．微火
正确答案：B
说明：蒸制花卷用旺火沸水能使花卷受热均匀，快速成熟，保证口感松软，15分钟的旺火蒸制时间能确保花卷内部熟透且质地良好。小火、慢火、微火都不能满足花卷快速成熟和达到良好口感的要求，旺火能在较短时间内提供足够的热量使花卷蒸熟。
11.平衡膳食又称()、合理膳食。
A．生活膳食
B．搭配膳食
C．健康膳食
D．安全膳食
正确答案：C
说明：平衡膳食又称健康膳食、合理膳食，强调膳食的科学性和合理性，以满足人体对各种营养素的需求，促进身体健康，所以答案选D。
12.营养是指人体()和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
A．吸收
B．摄取
C．以上都是
D．消化
正确答案：C
说明：营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程，摄取、消化、吸收这几个环节缺一不可，所以答案选D。
13.酱油受()的污染后产生霉化浮膜。
A．大肠杆菌
B．沙门氏菌
C．产膜酵母菌
D．昆虫
正确答案：C
说明：酱油受产膜酵母菌的污染后会产生霉化浮膜。产膜酵母菌在酱油表面生长繁殖，形成一层类似膜状的物质，导致酱油出现霉化现象。而昆虫、沙门氏菌、大肠杆菌一般不会直接导致酱油产生霉化浮膜这种特定现象。
14.搓条时要用手掌跟按实()，不能用空掌心，否则不易搓匀。
A．压制
B．揉制
C．推搓
D．擀制
正确答案：C
说明：搓条是面点制作中常用的手法，推搓时要用手掌跟按实，这样能使面团更好地受力，便于搓匀。而压制是用工具施加压力改变形状；擀制是用擀面杖等工具擀平；揉制主要是使面团更均匀光滑，这几种手法与用手掌跟按实的要求不符。
15.下列鱼中不得流入市场的是()。
A．河豚鱼
B．带鱼
C．鳗鱼
D．鲅鱼
正确答案：A
说明：河豚鱼是一种有毒的鱼类，其毒素对人体危害极大，处理不当会导致严重中毒甚至危及生命，所以不得流入市场。而鳗鱼、鲅鱼、带鱼都是常见可食用且安全的鱼类。