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营养师资格练习题知识复习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。蛋白质是人体的重要组成部分，优质蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式最为接近，是最理想的优质蛋白质来源之一。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要提供碳水化合物和一些维生素、矿物质，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.以下哪种维生素与钙的吸收密切相关？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素