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2025中餐理论考试题及答案

1.中餐烹饪中，“炒”这种技法的特点是（）

A.加热时间长，汤汁较多

B.旺火速成，油量适中

C.小火慢炖，注重入味

D.先炸后烧，口味浓郁

答案：B

2.以下哪种食材是中餐中常用的调味料（）

A.橄榄油

B.咖喱粉

C.黑胡椒

D.番茄酱

答案：B

3.中餐厨房中，负责切配蔬菜的岗位是（）

A.炉灶厨师

B.打荷厨师

C.案板厨师

D.凉菜厨师

答案：C

4.制作宫保鸡丁时，主要用到的辣椒是（）

A.干辣椒

B.青椒

C.泡椒

D.辣椒酱

答案：A

5.中餐烹饪中，“焯水”的目的不包括（）

A.去除异味

B