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辐照食品市场接受度与消费者认知

前言

脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）在辐照过程中较为稳定，但高剂量的辐照仍可能导致其部分损失。尤其是维生素A和维生素E，在较强辐照下，其稳定性较差，容易发生降解。尽管如此，低剂量辐照对脂溶性维生素的影响较小，食品中的这些维生素在适当条件下可保持较为稳定的含量。

辐照过程可能导致食品中的成分发生变化，生成一些对人体有潜在危害的物质。毒理学评估的核心目的是对食品中可能产生的致癌物、毒性物质等进行分析和评估。

尽管辐照对矿物质的含量影响有限，但辐照过程可能会影响矿物质的生物利用度。部分矿物质可能由于辐照而与食品