基本信息

---

下载

文档摘要

---

泓域学术·高效的论文辅导、期刊发表服务机构

辐照食品标准化与质量控制体系完善

说明

辐照对维生素B群，尤其是维生素BB2和B6的影响较为复杂。维生素B1在辐照过程中较易降解，尤其在水分含量较高的食品中，这种降解现象更为显著。而维生素B2和B6的稳定性较好，辐照对其损失较少，但仍需注意辐照剂量和食品处理的具体条件对其影响。

辐照对食品中的矿物质（如钙、铁、锌等）的影响较小。矿物质通常较为稳定，不易受到辐照的直接影响，因此其含量变化不大。大部分矿物质在辐照过程中并未发生明显的损失或变化，尤其是在低剂量辐照的情况下。

辐照过程中可能影响蛋白质中的氨基酸组成，尤其是一些易受氧化的氨基酸，如半胱氨