白酒酿酒知识培训课件
汇报人：XX
目录
白酒基础知识
壹
酿酒原料介绍
贰
酿酒工艺流程
叁
白酒品质鉴赏
肆
白酒市场营销
伍
白酒行业法规
陆
白酒基础知识
壹
白酒的定义
传统工艺
包括制曲、发酵、蒸馏等步骤，历史悠久。
白酒概念
以粮谷为原料，经发酵蒸馏制成的高度酒。
01
02
白酒的分类
酱香、浓香等12类
按香型划分
大曲、小曲、麸曲
按酿造方式
白酒的风味特点
白酒香气多样，以酱香、浓香等为代表，令人回味无穷。
香气浓郁
口感包括醇厚、绵柔、爽净等，体现白酒的独特品质。
口感丰富
饮后余味持久，有的带有甘甜，有的略带苦涩，各具特色。
余味悠长
酿酒原料介绍
贰
主要酿酒原料
淀粉含量高，赋予白酒醇厚口感。
高粱
富含面筋，制曲优质原料，增香醇厚。
小麦
大米口感纯净，糯米甜润，提升酒质。
大米与糯米
原料的品质要求
颗粒饱满无霉变
粮食原料要求
纯净无污染适中
水质要求
辅料要求
清洁无异味
原料的处理方法
02
01
筛选清洗浸泡蒸煮
高粱处理
小麦处理
去胚芽粉碎蒸煮
玉米处理
筛选清洗粉碎制曲
03
酿酒工艺流程
叁
发酵过程原理
酒精发酵
糖质原料经微生物转化酒精
淀粉糖化
谷物淀粉转化为可发酵糖
制曲作用
酒曲提供糖化发酵酶
蒸馏技术要点
清洗锅底换水
装甑前准备
轻撒匀铺探汽
装甑操作
缓汽出酒控温
蒸馏接酒
陈酿与勾兑技巧
长时间储存使酒体醇厚
精准调配平衡口感
陈酿技巧
勾兑技巧
白酒品质鉴赏
肆
品酒的基本方法
观察酒色，闻其香气，初步判断酒的品质。
观色闻香
细品酒液，感受其口感、回味等，综合评估酒的好坏。
品味口感
品酒的感官评价
通过观察酒色，判断白酒的清澈度与色泽，初步感知品质。
观色评价
品尝酒液，感受口感、回味与余韵，综合评价白酒品质。
品味评价
细闻酒香，辨别香气层次与纯度，评估酒体的复杂度。
闻香评价
01
02
03
品酒与酒文化
掌握观色、闻香、品味等品鉴技巧，准确评估白酒品质。
品鉴技巧
了解白酒的历史渊源、地域特色及与诗词文化的紧密联系。
酒文化分享
白酒市场营销
伍
白酒品牌建设
针对不同群体，开发营销，提升知名度。
精准市场定位
线上线下结合，利用广告、品鉴会等推广品牌。
多样化营销方式
白酒市场定位
明确白酒主要面向的高端、中端或低端消费者群体。
目标消费群体
通过包装、广告等塑造独特的品牌形象，提升市场竞争力。
品牌形象塑造
白酒销售策略
集中人力物力，快速密集铺货，提升品牌知名度。
地毯式铺货
针对对手薄弱环节，集中力量，实现差异化市场竞争。
差异化竞争
白酒行业法规
陆
酒类生产许可
01
02
生产许可制度
白酒企业实行生产许可证制度
许可审查细则
包括发证范围、流程等
酒类质量标准
禁用非谷物酒精
新国标要点
优级品质高于一级
优级一级划分
地标企标参考
辅助判别酒质
酒类广告法规
01
不得误导宣传
酒类广告不得宣称特供、专供，不得涉及疾病治疗功能。
02
保护未成年人
酒类广告不得向未成年人介绍、推荐酒类商品，不得在未成年人媒介发布。
谢谢
汇报人：XX