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研究报告

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2025年甜菜碱安全评估

一、甜菜碱概述

1.甜菜碱的定义与性质

甜菜碱，又称三甲基甘氨酸，是一种天然存在的有机化合物，广泛存在于自然界中，尤其是在甜菜根、酵母、动物肝脏等食物中含量较高。其化学结构为三甲基取代的甘氨酸，分子式为C2H8NO2，分子量为121.12。甜菜碱具有多种独特的性质，如溶解度大、稳定性强、生物活性高，因此在食品、医药、农业等领域有着广泛的应用。

甜菜碱在水中的溶解度非常高，可达到30-40g/100ml，这使得它成为了一种理想的渗透剂和保湿剂。在食品工业中，甜菜碱常被用作腌制食品的防腐剂，如火腿、香肠等。据研究，添加0.1%