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文档摘要

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中式面点师中级模拟试题（附参考答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.生拌椰蓉馅的原料有：椰蓉（）、白糖750g、大油100g、鸡蛋500g、牛奶250

A、500g

B、300g

C、700g

D、200g

正确答案：A

2.饴糖主要成分是麦芽糖，因此又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀

A、米稀

B、糖浆

C、米糖

D、糖水

正确答案：A

3.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。

A、对昏迷状态的病人催吐

B、导泻与灌肠

C、对清醒状态的病人催吐

D、洗胃

正确答案：A

4.下列选项中（）不属于厨房安全生产应有的规章制度。

A、安全加工保护制

B、安