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餐厅服务员（四级）复习题与答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.()的上菜方式是台前托让式

A、日式宴会

B、法式宴会

C、意式宴会

D、俄式宴会

正确答案：B

2.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

B、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

C、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

正确答案：A

3.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、左侧

B、右侧

C、正后方

D、左后方

正确答案：C

4.依