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文档摘要

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食堂留样管理规章制度

是保障食品安全的重要措施，它能够在发生食品安全问题时，为溯源和责任认定提供关键依据。以下是详细的食堂留样管理规章制度内容：

基本原则

食堂留样管理必须遵循科学、规范、严格、可追溯的原则。科学是指留样的方法、时间、数量等要符合食品安全科学原理；规范是要求留样操作过程严格按照既定的流程和标准进行；严格强调对留样管理的各个环节都要有严格的把控；可追溯则是要确保每一份留样都能清晰记录来源、时间、责任人等信息，以便在需要时能够快速准确地追溯。

留样人员职责

1.留样负责人

-全面负责食堂留样管理工作，制定和完善留样管理制度和流程，并监督执行。

-组织对留样