第1篇
第一章总则
第一条为加强食堂后厨管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂后厨的日常管理。
第三条食堂后厨管理应遵循以下原则：
1.安全第一，预防为主；
2.规范操作，严格把关；
3.保障质量，提高服务；
4.严格执行，奖惩分明。
第二章组织机构及职责
第四条食堂后厨管理由食堂管理部门负责，具体职责如下：
1.制定食堂后厨管理制度，并组织实施；
2.负责食堂后厨的日常管理，确保食品安全、卫生；
3.监督检查食堂后厨的各项工作，发现问题及时整改；
4.定期对食堂后厨工作人员进行培训，提高业务水平；
5.协调解决食堂后厨工作中的矛盾和问题。
第五条食堂后厨工作人员职责：
1.严格遵守本制度，执行各项操作规程；
2.服从管理，团结协作，共同维护食堂后厨的正常秩序；
3.保障食品安全，确保食品质量；
4.严格执行卫生制度，保持工作环境整洁；
5.遵守职业道德，维护食堂形象。
第三章食品安全
第六条食堂后厨应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。
第七条食堂后厨应建立健全食品安全管理制度，包括：
1.食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等环节的管理；
2.食品添加剂的使用管理；
3.食品安全事故的应急处理；
4.食品安全培训和教育。
第八条食堂后厨应严格执行食品采购制度，确保食品来源合法、质量合格。
1.采购食品应选择有资质的供应商，签订采购合同；
2.采购食品应查验相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证等；
3.采购食品应进行抽样检验，确保质量合格。
第九条食堂后厨应建立健全食品储存制度，确保食品储存安全。
1.食品应按照种类、用途分开存放，避免交叉污染；
2.食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质；
3.食品储存期限应严格按照规定执行，不得超期使用。
第十条食堂后厨应建立健全食品加工制度，确保食品加工安全。
1.食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检；
2.食品加工过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染；
3.食品加工设备应定期清洗、消毒，保持良好状态；
4.食品加工操作应符合国家相关标准。
第十一条食堂后厨应建立健全食品销售制度，确保食品销售安全。
1.食品销售人员应持有健康证明，定期进行体检；
2.食品销售过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染；
3.食品销售价格应公开透明，不得哄抬物价；
4.食品销售应确保食品质量，不得销售过期、变质食品。
第四章卫生管理
第十二条食堂后厨应严格执行卫生管理制度，确保环境卫生。
第十三条食堂后厨应建立健全卫生管理制度，包括：
1.卫生责任区域划分；
2.卫生清扫、消毒制度；
3.卫生检查、考核制度；
4.卫生培训和教育。
第十四条食堂后厨应定期进行卫生清扫、消毒，保持工作环境整洁。
1.食品加工区、储存区、销售区等应每天进行清扫、消毒；
2.卫生工具、设备应定期清洗、消毒；
3.废弃物应分类收集，及时处理。
第十五条食堂后厨应定期进行卫生检查、考核，确保卫生达标。
1.食堂管理部门应定期对食堂后厨进行卫生检查；
2.检查内容包括：卫生设施、设备、工具、操作人员卫生等；
3.对检查中发现的问题，应立即整改，确保卫生达标。
第五章培训与考核
第十六条食堂后厨应定期对工作人员进行培训，提高业务水平。
第十七条食堂后厨培训内容包括：
1.食品安全法律法规；
2.食品卫生知识；
3.食品加工操作技能；
4.食品安全事故应急处理。
第十八条食堂后厨应建立健全考核制度，对工作人员进行考核。
1.考核内容包括：食品安全知识、卫生知识、操作技能等；
2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
第六章奖惩
第十九条对在食堂后厨管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度，造成食品安全事故、卫生事故或其他不良后果的，给予相应处罚。
第七章附则
第二十一条本制度由食堂管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
以上为食堂后厨管理制度，旨在规范食堂后厨管理，确保食品安全，提高服务质量。请各部门、各岗位人员认真贯彻执行。
第2篇
第一章总则
第一条为加强食堂后厨管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂后厨的所有工作人员及管理人员。
第三条食堂后厨管理应遵循以下原则：
1.安全第一，预防为主；
2.严格执行国家食品安全法律法规；
3.规范操作，提高效率；
4.节约资源，降低成本；
5.培养员工良好的职业道德和职业技能。
第二章组织机构及职责
第四条食堂后厨设立以下组织机构：
1.