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食堂员工安全
知识培训课件
汇报人：XX
01食品安全基础
02个人卫生规范
03操作安全流程
04清洁与消毒程序
05食品安全事故预防
06培训与考核
食品安全法规
食品卫生标准
介绍国家对食品卫生的具体要求，如《食品安全法》中规定的食品添加剂使用限量。
食品标签规定
阐述食品包装上必须标明的信息，例如成分、生产日期、保质期等，以保障消费者权
益。
食品追溯体系
解释食品从生产到销售的全过程追溯制度，确保食品安全问题可追踪、可处理。
食品检验与认证
概述食品在上市前必须经过的检验程序和认证要求，如HACCP认证、QS标志等。
违规处罚措施
介绍违反食品安全法规可能面临的法律后果，包括罚款、吊销许可证甚至刑事责任。
食品卫生标准
个人卫生规范食品加工环境清洁食品储存温度控制废弃物处理
员工需穿戴整洁的工作服，保持厨房和加工区域的清洁根据食品安全标准，对不同合理分类和处理废弃物，避
定期洗手消毒，避免个人卫卫生，定期进行消毒，确保类型的食品进行适当的温度免交叉污染，确保食品安全
生问题影响食品卫生。食品在无污染的环境中处理。控制，防止食品变质。和环境卫生。
食品储存要求
温度控制湿度管理分区分类先进先出
食品储存时必须严格控制温度，储存区域的湿度应保持在适宜根据食品类型和保质期进行分实施先进先出原则，确保食品
冷藏食品应保持在4℃以下，范围内，防止食品受潮发霉或区分类储存，易腐食品与干货在过期前被使用，减少浪费并
冷冻食品应低于-18℃。干燥失水。分开，避免交叉污染。保证食品新鲜度。
工作人员卫生要求
正确穿戴工作服勤洗手消毒避免接触污染物
工作人员应穿戴干净整洁的工在接触食物前后，工作人员必工作人员应避免在处理食物时
作服，避免头发、首饰等外露，须彻底洗手并使用消毒液，确接触污染物，如生肉、垃圾等，
防止污染食物。保手部卫生。以防交叉污染。
防止交叉污染
正确洗手使用一次性手套分开存放生熟食品
在处理不同食材前后，员工必须接触生食和熟食时，员工应佩戴生食和熟食应使用不同容器存放，
用肥皂和流动水洗手，以减少细一次性手套，并在每次更换食物并在冰箱和操作台上分开，避免
菌传播。种类前更换手套。交叉污染。
健康状况管理
010203
疾病