面点实操课课件
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目录
壹
面点课程概述
贰
面点原料介绍
叁
面点制作工具
肆
面点制作技巧
伍
面点食谱实例
陆
面点课程评估
面点课程概述
章节副标题
壹
课程目标与内容
学习面团的调制、发酵等基础知识，为制作各类面点打下坚实基础。
掌握面点制作基础
通过实操练习，掌握面点装饰的基本手法和创意设计，提升面点美观度。
学习面点装饰技巧
介绍不同面点的历史渊源和文化意义，增强学生对面点文化的认识和兴趣。
了解面点文化背景
面点制作基础
介绍不同面团如发酵面团、油酥面团的特性及其在面点制作中的应用。
面团的种类与特性
展示如何通过揉、擀、切等手法对面团进行成型，以及成型对成品外观和口感的影响。
面点的成型技巧
讲解面团发酵的原理、发酵剂的选择以及控制发酵过程的重要性。
面点的发酵技术
实操课程安排
学习制作不同类型的面团，如发酵面团、油酥面团，掌握面团的调制和发酵技巧。
基础面团制作
介绍烘焙前的准备工作，包括预热烤箱、面点摆放、烘焙时间和温度控制等关键步骤。
面点烘焙流程
教授如何使用各种工具和材料对面点进行装饰，如使用模具、剪刀、食用色素等。
面点装饰技巧
01
02
03
面点原料介绍
章节副标题
贰
主要原料分类
糖类如白糖、红糖、蜂蜜等，不仅提供甜味，还能影响面点的色泽和口感。
甜味剂的选择
根据蛋白质含量不同，面粉分为高筋、中筋和低筋，适用于不同面点制作。
酵母、泡打粉等发酵剂能帮助面团膨胀，是制作面包和馒头不可或缺的原料。
发酵剂的作用
面粉的种类
配料比例与作用
不同面点对面粉的筋度要求不同，选择合适的面粉并控制用量是面点成功的关键。
面粉的选择与用量
酵母的量决定了面团发酵的速度和程度，适量使用可确保面点松软可口。
酵母的使用技巧
水温对面团的温度有直接影响，而水的比例则关系到面团的软硬程度和成品口感。
水的温度和比例
原料储存与处理
01
面粉的储存方法
面粉应存放在干燥、通风的环境中，避免受潮结块，影响面点制作质量。
02
酵母的正确使用
酵母需冷藏保存，使用时应先用温水溶解激活，确保面团发酵效果。
03
坚果类原料处理
坚果类原料应密封保存，使用前需挑去坏籽，确保口感和卫生。
04
水果馅料的保鲜技巧
水果馅料应现做现用，若需保存应冷藏，并添加适量防腐剂以延长保质期。
面点制作工具
章节副标题
叁
常用工具介绍
擀面杖
01
擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、面条等。
蒸笼
02
蒸笼是蒸制面点的主要工具，如蒸包子、馒头等，保持面点的原味和松软。
切面刀
03
切面刀用于切割面团，制作面条、刀削面等，其锋利程度直接影响面点的口感和外观。
工具使用方法
擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，正确的使用方法是双手均匀用力，保持面团受力均匀，避免擀破。
擀面杖的使用技巧
蒸笼的摆放需要考虑火候和蒸汽的均匀分布，通常中间放置火力最强，边缘次之，以确保面点均匀受热。
蒸笼的正确摆放
面团分割器可以快速均匀地分割面团，使用时需注意刀片锋利，操作时要平稳，避免面团变形。
面团分割器的使用
工具清洁与保养
定期使用磨刀石磨刀，保持刀锋锐利，使用后擦干并涂抹防锈油，防止生锈。
烘焙模具使用后，用软刷子刷去残渣，用温水和中性洗涤剂清洗，避免使用硬质清洁剂。
使用后，用湿布擦拭面案，擀面杖可用面粉和水混合物清洁，保持表面无油污。
清洁面案和擀面杖
保养烘焙模具
刀具的磨刀与保养
面点制作技巧
章节副标题
肆
和面技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水和面，有助于面团发酵和面筋形成。
掌握水温
适度揉面可增强面团的筋性，通常需要揉至面团表面光滑，内部无气泡。
揉面力度与时间
保持适宜的温度和湿度，有助于面团均匀发酵，避免发酵过度或不足。
发酵环境控制
发酵与成型
根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保面团发酵效果，影响最终口感。
选择合适的酵母
01
发酵温度对面团膨胀程度至关重要，过高或过低都会影响面点的品质。
控制发酵温度
02
揉制面团时需均匀用力，揉至面团表面光滑，内部组织细腻，为成型打下基础。
掌握面团揉制技巧
03
根据面点种类选择合适的成型手法，如擀、卷、捏等，保证面点形状和结构稳定。
合理成型手法
04
蒸煮与烘焙
精确控制蒸锅的火力和时间，确保面点蒸煮后达到理想的松软度和口感。
掌握蒸制时间
01
02
根据面点种类调整烤箱温度，严格遵守烘焙时间，以保证面点的色泽和质地。
烘焙温度与时间
03
在蒸煮和烘焙前，正确发酵面团是关键，需掌握适宜的温度和湿度条件。
面团发酵技巧
面点食谱实例
章节副标题
伍
经典面点食谱
将鸭肉切丁，与葱姜等调料拌匀，包入发酵面团