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文档摘要

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自学考试05767食品加工与保藏知识点总结

食品工艺学绪论

食品工艺学的内容和任务

领会1、食品工艺学的重要任务：A．研究充足运用既有食品资源和开辟食品新资源的途径；B．探索食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制措施；C．改善食品包装，提高食品的保藏质量，以便于运送、储存和消费；D．开发新型、以便和特需食品E．以提高食品质量和生产效益为目的，研究合理的食品生产组织、先进的生产方式及科学的生产工艺；F．研究并提出食品工厂的综合运用和废弃物处理方案。

掌握2、食品工艺学定义：是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的多种问题