基本信息
文件名称:中式面点师考试题及参考答案.docx
文件大小:11.07 KB
总页数:16 页
更新时间:2025-08-23
总字数:约6.23千字
文档摘要
中式面点师考试题及参考答案
一、单选题(共90题,每题1分,共90分)
1.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、氢氰酸
B、皂素
C、龙葵素
D、二秋水仙碱
正确答案:D
2.下列中,在()的条件下触电危险性最大。
A、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、高频电流、干燥环境、触电时间较长
D、低频电流、干燥环境、触电时间较长
正确答案:A
3.馅心是指将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
A、菜肉馅
B、制馅原料
C、肉馅
D、菜馅
正确答案:B
4.()环境,可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物
B、昆虫