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文件名称:中式面点师考试题及参考答案.docx
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总页数:16 页
更新时间:2025-08-23
总字数:约6.23千字
文档摘要

中式面点师考试题及参考答案

一、单选题(共90题,每题1分,共90分)

1.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

A、氢氰酸

B、皂素

C、龙葵素

D、二秋水仙碱

正确答案:D

2.下列中,在()的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、高频电流、干燥环境、触电时间较长

D、低频电流、干燥环境、触电时间较长

正确答案:A

3.馅心是指将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

A、菜肉馅

B、制馅原料

C、肉馅

D、菜馅

正确答案:B

4.()环境,可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物

B、昆虫