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文档摘要

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旅游专业综合技能模考试题含答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.川菜中的“当家花旦”是（）

A、麻婆豆腐

B、夫妻肺片

C、毛血旺

D、回锅肉

正确答案：D

2.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、颜色

B、浓度

C、香气

D、温度

正确答案：D

3.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、任意一手递送

B、右手递送

C、左手递送

D、双手递送

正确答案：D

4.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

A、1-2

B、3-4

C、2-3

D、4-5

正确答案：C

5.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主