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文档摘要

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茶叶加工工实操考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶杀青的主要目的不包括（）。

A.钝化酶活性

B.散发青草气

C.增加茶叶含水量

D.初步做形

答案：C

2.下列哪种茶叶加工过程中没有揉捻工序（）。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

答案：C

3.茶叶干燥时，温度过高易导致（）。

A.香气高长

B.茶叶色泽油润

C.焦味产生

D.滋味醇厚

答案：C

4.在红茶发酵过程中，主要是（）的氧化。

A.叶绿素

B.茶多酚

C.氨基酸

D.咖啡碱

答案：B

5.绿茶制作中，“三绿”特征不包括（）。

A.