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文档摘要

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茶业加工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶鲜叶采摘的最佳时间一般是（）

A.清晨B.中午C.傍晚D.夜间

答案：A

2.以下哪种茶叶属于不发酵茶（）

A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶

答案：B

3.茶叶杀青的主要目的不包括（）

A.破坏酶活性B.散发青草气C.增加含水量D.便于揉捻

答案：C

4.制作红茶的关键工序是（）

A.杀青B.萎凋C.发酵D.烘焙

答案：C

5.绿茶揉捻的程度以（）为适度。

A.细胞破碎率40-50%B.细胞破碎率60