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文档摘要

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2025年中式烹调师高级练习题库含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：我国最早出现()的方法，是在陶器时代。

【A】炒、烧

【B】蒸、煮

【C】熘、焖

【D】炸、焖

参考答案：【B】

解析：在陶器时代，人们开始利用陶制容器进行烹饪，蒸和煮是相对简单且最早出现的烹饪方法，通过加热水利用水的热量来烹制食物，而炒、烧、炸、焖、熘等烹饪方法相对出现得较晚。

2.试题：维生素A对()和光很敏感。

【A】碱

【B】热

【C】酸

【D】氧

参考答案：【D】

解析：维生素A对氧和光很敏感。维生素A分子结构中的共轭多烯链使得其化学性质活泼，容易被氧化，在有氧的环境以及光照条件下