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文档摘要

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中式烹调师（初级）模拟题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.属于银苗的特点是()。

A、纤维粗壮

B、稍有纤维

C、纤维粗糙

D、多有纤维

正确答案：B

2.烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

A、烹调刀工工艺

B、烹饪加工工艺

C、烹调制作工艺

D、烹饪制作工艺

正确答案：A

3.有着浓郁酱香味的大豆酱色泽有红褐色和()。

A、淡黄色

B、紫褐色

C、青绿色

D、紫红色

正确答案：A

4.下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。

A、生育酚

B、视黄醇

C、硫胺素

D、钙化醇

正确答案：C

5.按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味（辅助