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文档摘要

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中式烹调师（初级）练习题含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.属于果菜类蔬菜原料的是()。

A、蕹菜

B、洋葱

C、番茄

D、菠菜

正确答案：C

2.能诱发肝细胞变性坏死和癌症的霉烂生姜是因其产生了毒性很强的有机化合物()。

A、核黄素

B、氯丙醇

C、黄樟素

D、亚硝酸氨

正确答案：C

3.烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、文化性、应用性和()。

A、经济性、审美性

B、经济性、美观性

C、食用性、美观性

D、食用性、审美性

正确答案：A

4.餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。

A、生料率法

B、净料率法

C、损耗率法

D、成本率法

正确答案：