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文档摘要

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中式面点师中级考试题与答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、1/4

正确答案：C

2.原料长期与空气接触，就会因()而变质。

A、分解

B、腐败

C、出水

D、氧化

正确答案：D

3.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

A、调入面粉→饧发

B、调制糕浆→饧发

C、调制糕浆→成熟

D、饧发调制→糕浆

正确答案：C

4.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A、鸡蛋

B、水果罐头

C、灭鼠药

D、调味品

正确答案：C

5.下列用按的成形方法制作的半成品或成品是()。