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文档摘要

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烘焙师考试题及答案高中

试题部分：

单项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙中常用的发酵剂是？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.食盐

2.以下哪种原料常用于制作蛋糕以增加湿润度？

A.玉米油

B.牛奶

C.糖粉

D.柠檬汁

3.制作面包时，首次发酵的理想温度大约是？

A.10°C

B.25°C

C.40°C

D.60°C

4.下列哪种工具不是烘焙必备工具？

A.搅拌器

B.电子秤

C.电饭煲

D.烤箱

5.制作饼干时，使饼干酥脆的关键步骤是？

A.加入大量鸡蛋

B.使用低筋面粉

C.过度搅拌面糊

D.高温长时间烘烤

6.蛋糕油