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文档摘要

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食品营养与安全知识测试试卷

1．下列哪种物质是终致癌物（）

A．BaP

B．亚硝酰胺(正确答案)

C．亚硝胺

D．AFB1E．氯乙烯

2．维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

A．肌纤维蛋白

B．糖蛋白

C．粘蛋白

D．胶原蛋白E．肌红蛋白(正确答案)

3．氢氰酸是一种（）

A．神经毒

B．细胞原浆毒(正确答案)

C．内毒素

D．外毒素E．肠毒素

4．哪种肉经适当处理后可食用（）

A．患炭疽病的牲畜

B．患口蹄疫的牲畜(正确答案)

C．严重结核病的牲畜

D．不明原因死亡的牲畜

E．严重感染囊尾蚴的牲畜

5．维生素C的良好食物来源是（）

A．粮谷类

B．动物性食品

C．蔬菜、水果(正确答案)